Ingredienti:

• 20 gamberoni
• 500 g di pomodorini freschi
• 500 cl di vino bianco leggermente fruttato
• olio extravergine d’oliva
• rughetta fresca
• 2 peperoncini
• aglio
• prezzemolo
• sale e pepe

Lavare bene i gamberoni e praticare un incisione ai lati del guscio lungo tutta la “pancia”, senza sgusciarli.

Preparare una base di cottura con olio e aglio, lasciando fiammeggiare a fuoco alto per qualche minuto e avendo cura di non far bruciare l’aglio.

Aggiungere i gamberoni e due bicchieri di vino, lasciando rosolare sempre a fuoco vivo. Unire acqua quanto basta per non far asciugare troppo i gamberoni e, a metà cottura, i pomodorini tagliati a pezzettoni.

Cuocere a fiamma media, aggiungendo poco alla volta il vino restante, fino ad ottenere una salsa densa. Salare, aggiungere il peperoncino e proseguite nella cottura ancora qualche minuto. Al termine cospargere di prezzemolo tritato.

Lasciare riposare per circa 30 minuti, per insaporire bene i gamberi; riscaldate a fuoco basso e servire con foglie di rucola fresca e bruschette di pane condite con aglio, sale, pepe e olio d’oliva.